04.シュガーグラス

シュガーグラスはガラスのように見える砂糖の脆い透明な形態です。  

これは、平らなガラスのようなシートまたはボトルまたは飲料ガラスのような物体に形成することができる。 シュガーグラスは、砂糖を水に溶解させ、キャンディー製造工程で少なくとも「ハードクラック」段階（約150℃/ 300°F）まで加熱することによって作られます。

グルコースやコーンシロップは、糖分子が結晶を形成する方法で糖が再結晶化するのを防ぐために使用されます。 歯石のクリームは、糖をグルコースとフルクトースに変えることによっても役立ちます。

砂糖グラスは吸湿性であるため、調製後すぐに使用しなければならないか、軟化して脆い品質を失うことになります。